A panacota é um dos doces mais tradicionais da gastronomia italiana. Suave, de textura semelhante à de um pudim e deliciosa, ela pode ter o sabor que você quiser, basta que haja a infusão no creme de leite. No caso, faremos a receita com café, mas ela pode ser feita com baunilha, cravo, canela, limão, laranja e muitos outros ingredientes, basta soltar a criatividade. Para acompanhar, sempre bom investir em uma calda (no caso acima fiz um caramelo. Não esqueçam de preparar a receita, postar nos stories e marcar @metropolesdf e @andre.rochadel.
Ingredientes
Panacota
– 600 ml de creme de leite fresco
– 10g de pó de café ou café solúvel
– 90 g de açúcar refinado
– 10 g de gelatina sem sabor (em folha ou em pó)
Calda
– 200 g de açúcar
– 100 ml de creme de leite fresco
– 5 g de manteiga sem sal
Preparo
Ferver o creme de leite com o açúcar e o café. Quando levantar fervura, retire do fogo imediatamente. Adicione a gelatina em chuva ou hidratada misturando bem com um fouet. Retire do fogo, mexa a cada 10 minutos, até que esteja na temperatura ambiente, isso impede que a gelatina se deposite ao fundo do preparo, criando um filme sem sabor e de aparência desagradável. Coloque em uma forma ou refratário untado com manteiga e leve à geladeira por ao menos 4 horas, para que gelifique, coberto com um papel filme.
Para a calda, coloque o açúcar e a manteiga no fogo. Leve ao ponto de caramelo, retire do fogo e, com cuidado, adicione o creme de leite fresco. Vai levantar fervura. Cuidado para não se queimar. Mexa até que todo o caramelo esteja dissolvido.
