O gyoza (ou guioza, na forma aportuguesada) é um bolinho de massa recheado, normalmente cozido no vapor. A receita desse pastel chinês geralmente passa por duas cocções, uma que a sela e outra que cozinha no vapor, deixando o bolinho tostadinho e cozido. Confira o passo a passo e faça em casa:
Ingredientes
Massa
– 2/3 de xícara de farinha de trigo
– 1/3 de xícara de água
– 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim torrado
Recheio de porco
– 150g de pernil ou copalombo suíno moído
– 1/2 cenoura
– 1/2 cebola
– 2 dentes de alho
– 4 rodelas de gengibre
– 1 folha de acelga
– 1 xícara de cheiro verde (salsinha, cebolinha e nirá)
– 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
– 3 colheres de sopa de shoyu
– 2 colheres de saquê seco
– Raspas de limão a gosto
Molho
– 1 parte de suco de laranja
– 1 parte de suco de limão
– 1 parte de shoyu
– Óleo de gergelim torrado quanto baste
Preparo
Massa
Esquente a água, incorpore na farinha e adicione o óleo de gergelim, sove até que fique homogênea e deixe descansar por cerca de 20 minutos em temperatura ambiente
Pernil:
Corte o lombo em tiras e depois em cubos até quase parecer uma carne moída e reserve na geladeira. Amasse ou rale o alho e o gengibre. Corte em cubos bem pequenos a cenoura, acelga, cebola e pique o cheiro verde. Em um recipiente, misture a carne com os vegetais e tempere com o shoyu, saquê, óleo de gergelim e as raspas de limão. Volte a reservar na geladeira. Esprema o mesmo limão e laranja das raspas e peneire o suco, misture os dois líquidos, o shoyu e o óleo de gergelim apimentado à gosto. Reserve o molho pronto.
Montagem e cozimento
Com o recheio pronto, faça uma mistura de 100ml de água e 1 colher de sopa de amido. Passe essa “colinha” nas laterais do disco da guioza, coloque no meio da massa o recheio e feche pinçando as bordas. Caso alguns cantinhos não fechem totalmente, use mais um pouco da mistura de amido para grudar e reserve em um prato polvilhado de amido. Se perceber que ficou muito úmida a massa, passe um pouco de amido para secar.
Aqueça uma frigideira antiaderente em temperatura média para alta e coloque 1 colher de banha de porco ou a quantidade desejada de óleo de cozinha ou óleo de gergelim. Distribua as guiozas na frigideira de forma que uma não grude na outra. A quantidade recomendada em uma frigideira de 21cm de diâmetro são 6 guiozas por vez. A seguir, despeje aos poucos água até um dedo do fundo e tampe. Deixe por exatos 6 minutos com a tampa fechada. Quando secar, remova os bolinhos e consuma imediatamente. Sirva o molho à parte.
