O azeite de oliva pode ser usado para cozinhar? Esta é uma dúvida frequente. Em primeiro lugar, é importante destacar que a opção mais saudável para fazer qualquer receita é sempre aquela mais natural possível.
Por isso, óleos extraídos de sementes (como soja, milho, girassol, canola ou algodão) logo ficam de fora. Em termos de ponto de fusão, as melhores alternativas são manteiga (não margarina) clarificada, conhecida como ghee, ou a normal. O óleo de coco e a banha de porco não refinada também são bons.
Se for usar azeite de oliva para essa finalidade, não utilize o extravirgem, que é recomendado para saladas, ou seja, para ingestão crua. Essa versão tem propriedades fenólicas (antioxidante) que se perdem em altas temperaturas.
Não há problema em usar azeite de oliva para cozinhar, mesmo sob alta temperatura. É um mito que ele produz substâncias perigosas. Mas, lembre-se, recorra ao azeite de oliva comum.
