O fettuccine al triplo burro é um dos pratos mais tradicionais da Itália. Possui um parentesco com o cacio pepe, mas tem suas particularidades. Burro, no italiano, remete a gordura, basicamente é uma massa com três gorduras: usualmente feita com manteiga, queijo parmesão ou grana padano e creme de leite ou azeite. Resolvi fazer com azeite pois gosto do perfume diferenciado que confere ao prato.
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Ingredientes para uma pessoa
– 100 g de fettuccine ou outra massa grano duro
– 20 g de manteiga sem sal
– 20 g de queijo grana padano ou parmesão ralado
– pimenta do reino moída na hora
– azeite a gosto
Preparo
Cozinhe a massa até que ela fique al dente. Enquanto ela cozinha, em uma frigideira quente, moa pimenta do reino e deixe até que ela libere um aroma adocicado. Acrescente a manteiga e um pouco do caldo de cozimento da massa e retire do fogo.
Quando estiver al dente, coloque a massa na frigideira com pimenta e manteiga e leve ao fogo. Quando começar a borbulhar, acrescente o queijo em chuva e vá emulsionando. Se precisar, acrescente um pouco mais de caldo. Sirva imediatamente.
