O escondidinho é um clássico brasileiro. Feito com bacalhau, vira uma opção versátil e mais acessível para a mesa de Páscoa.
A receita é da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas. Confira o passo a passo:
Ingredientes
– 300 g de bacalhau dessalgado
– 2 dentes de alho bem picados
– 1 cebola ralada
– 1 tomate em cubos pequenos
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 colher chá coentro picadinho
– 1/2 pimenta de cheiro fresca picadinha
– 300 g de mandioca
– 800 ml da última água da demolha do bacalhau
– 1 colher de sopa de manteiga, nata ou creme de leite fresco
– 2 colheres de um queijo curado, ralado grosseiramente
Preparo
Afervente por um minuto o bacalhau já dessalgado. Reserve um pouco da água da fervura. Desfie o peixe.
Aqueça, em uma panela, o azeite, sue o alho, doure a cebola ralada. Acrescente o tomate, refogue. Ponha o bacalhau desfiado e um pouquinho da água da fervura. Misture, deixe cozinhar por 5 minutos até que a mistura fique consistente. Adicione o coentro e a pimenta. Desligue o fogo e reserve.
Corte a mandioca em toletes e retire sua fibra central. Coloque para cozinhar na última água da demolha do bacalhau (com a redução da água durante o cozimento, a mandioca pode ficar salgada, por isso essa água precisa estar muito leve de sal. Dilua com mais água, se necessário). Conforme a mandioca for cozinhando, vá esmagando cada pedaço com um martelinho, até que água e mandioca se fundam, formando um purê leve. Acrescente uma colher de manteiga e mexa vigorosamente.
Monte o escondidinho dividindo o bacalhau em seis cumbuquinhas. Cubra com o purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Dica: Finalize o prato minutos antes de servir, para evitar que resseque.
Receita: Paladar / Estadão.
