Uma das coisas mais difíceis ao se comprar hortifrútis é acertar a quantidade correta que se compra e não desperdiçar. Estudos atuais já indicam: não há grande diferença nutricional entre vegetais frescos e congelados, mas, obviamente, há perda de texturas e diferenciação de sabores.
Ainda assim, para vários vegetais ainda é possível salvar até mesmo a textura, caso o processamento deles seja adequado. A preocupação maior fica por conta de um tratamento que reduza o risco de propagação de bactérias.
Folhas, ervas e legumes:
Primeiramente, higienizá-los corretamente. Depois, para legumes e vegetais, o ideal é branqueá-los (levar à água fervente e retirar cerca de 30 segundos depois). Isso costuma preservar melhor as texturas, além de matar bactérias. Outro ponto importante é guardar os ingredientes em porções antes de congelar – assim, terá sempre a quantidade individual necessária.
Para ervas frescas, congele-as imersas em azeite ou óleo, em bandejas de gelo, isso não só preserva melhor seus aromas, como cria um azeite aromatizado muito saboroso.
Esses preparos duram de dois a três meses no freezer caso sejam bem acondicionados. Não esqueça de retirar o máximo do ar que conseguir caso armazene em saquinhos.
O descongelamento ideal é dentro da geladeira, por cerca de oito horas.
Frutas
As frutas são um assunto mais sensível, embora seu valor nutricional mantenha-se praticamente intacto, a textura delas se altera completamente. E para pior.
O ideal é higienizar bem as frutas e embalá-las sem ar (no caso da banana, não é necessário). Entretanto, tenha em mente que provavelmente suas frutas só servirão para vitaminas, doces e geleias.
A duração das frutas é por volta de dois meses congeladas. Caso seu uso seja para cozinhar, pode descongelar em temperatura ambiente e, para uso em vitaminas e sucos, basta deixar na geladeira por oito horas.
