De aroma inebriante, a trufa branca fresca está entre as iguarias mais caras e cobiçadas do mundo. Um quilo pode custar mais de 3 mil euros, algo em torno de 7 mil reais. Joia subterrânea que não pode ser cultivado, cresce espontaneamente junto a raízes de árvores, principalmente na região italiana do Piemonte.
Por se desenvolver embaixo da terra em condições muito específicas de temperatura e umidade, o delicado fungo, chamado de tartufo na Itália, precisa ser caçado — literalmente — por especialistas. A busca requer o uso de cães farejadores e se dá de outubro a, no máximo, dezembro. É quando as trufas brancas chegam ao auge e chefs e restaurateurs do mundo inteiro desembolsam fortunas para conseguir as melhores.
Por aqui, o ingrediente ganhou um festival para chamar de seu no restaurante Così Brasília a partir do dia 14 de dezembro. O premiado chef Renato Carioni, responsável pelo menu da casa, criou cinco receitas especiais, que podem ser degustadas separadamente ou de forma completa.
O menu completo para celebrar o fungo branco fresco custa R$ 820, e conta com ovo mollet com semolina (R$ 150) de entrada, e capellini fresco na manteiga (R$ 180), risoto com parmesão (R$ 220) e filet rossini (R$ 270), de prato principal. Para adoçar o paladar, parfait de chocolate branco com trufas (R$ 120).
Cosí
Brasília Shopping, 2º piso. 61 3553-9942. De segunda a quinta, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h; sexta das 11h30 às 15h e das 18h30 à 0h; sábado das 11h30 às 16h e das 18h30 à 0h e domingo das 11h30 às 16h e das 18h30 às 22h30.
