Há alguns itens que são sempre bom de se ter em casa, pois são coringas para vários tipos de preparos. Vou listar alguns deles e seus usos.
Sal e pimenta-do-reino: os coringas de qualquer preparo. Parece bobo listar isso, mas já fiz eventos em residências que não tinham eles e precisei sair para comprar na pressa. A pimenta deve ser preferencialmente em grãos, moída na hora, porque o sabor e o perfume ficam mais intensos (uma dica, aqueça ela na frigideira antes. Esse processo garante um tom adocicado).
Azeite e azeite extravirgem: sempre bom ter esses óleos para saltear vegetais, selar proteínas. O extravirgem vai bem no tempero de saladas, na finalização de molhos e na hora de dar brilho a preparos.
Manteiga: adiciona sabor inigualável às carnes, finaliza bem molhos, dando brilho, e é essencial em vários preparos de doces.
Ervas frescas: o ideal é ter uma horta com suas plantinhas favoritas, nem que seja em uma jardineira na janela. Caso não seja possível, compre os ramos frescos, corte uma pequena ponta do talo e deixe em um copo com água na geladeira: dura bastante. Recomendo tomilho para carne de gado e suína; alecrim em carnes brancas e frutos do mar; manjericão nos molhos; e saladas e sálvia nos molhos e vegetais.
Ovos: além de poderem ser preparados de diversas formas, espessam molhos, com manteiga preparam bernaise e hollandaise (molhos), e são base da confeitaria.
Limão: vocês sempre vêem chefs em programas de TV solicitando acidez no prato, isso se deve ao fato dessa sensação adicionar sabor e, principalmente, estimular a salivação, lubrificando as papilas e permitindo que todos os sabores fiquem mais evidenciados.
Açúcar: outro que parece evidente, mas nem sempre está presente nas cozinhas. Além dos doces, pode ser usado pra mascarar a acidez e dar um contraponto aos pratos.
