Embora seja excepcionalmente nutritivo e benéfico para a saúde como um todo, o feijão é um alimento que pode causar gases e estufamento em algumas pessoas. Isso não significa, necessariamente, que a leguminosa precisa ser eliminada da dieta. De acordo com a nutricionista Juliana Andrade, algumas dicas podem ajudar a evitar o problema.
Entenda:
- O feijão é rico em fibras e em determinados tipos de carboidratos não digeríveis pelo trato gastrointestinal humano.
- Visto que o organismo não tem as enzimas necessárias para quebrá-los no intestino delgado, quando esses carboidratos chegam ao intestino grosso, são fermentados por bactérias presentes na microbiota intestinal, o que leva à produção de gases.
- Segundo a especialista, esse processo é natural, mas, em alguns indivíduos, a sensibilidade pode ser maior, resultando em desconforto.
- Outros alimentos ricos em fibras e carboidratos fermentáveis também podem causar gases, como lentilha, grão-de-bico, ervilha, brócolis, couve-flor, repolho, cebola, alho e aspargos.
Como reduzir os efeitos incômodos do consumo de feijão
Para Juliana, não é preciso tirar o feijão da dieta necessariamente, pois, de fato, o grão é uma excelente fonte de nutrientes, incluindo proteínas vegetais, ferro, zinco, magnésio e fibras, além de fazer parte da cultura brasileira.
“A dica para reduzir os desconfortos é adotar técnicas que minimizam a produção de gases, como deixar o feijão de molho antes do preparo. Em casos de intolerância severa, é importante buscar orientação de um profissional de saúde para avaliar se a exclusão temporária é necessária ou se há outras alternativas”, pontua.
Por quê devemos lavar o feijão antes de consumi-lo?
À coluna, a nutricionista frisa que lavar o alimento antes do preparo é um passo essencial. “Durante o cultivo, armazenamento e transporte, o feijão pode entrar em contato com determinadas sujeiras e, em alguns casos, com resíduos químicos. A lavagem facilita a remoção dessas impurezas, tornando o alimento mais seguro para consumo”, explica.
A profissional acrescenta que o processo de deixar o feijão de molho também pode ajudar a reduzir os fatores que causam gases, como os oligossacarídeos.
“O processo de lavar e deixar o feijão de molho é fundamental para reduzir os fatores que causam gases. Além disso, o cozimento adequado dos grãos contribui para facilitar a digestão. Outra dica é evitar combinar o feijão com os alimentos citados acima, que também são propensos a causar gases”
Juliana Andrade, nutricionista
A melhor maneira de lavar e preparar o feijão
Questionada sobre o método ideal de lavagem e preparo da leguminosa, Juliana Andrade divide as recomendações nas seguintes etapas:
- Seleção: primeiramente, analise se há a presença de pedrinhas, grãos quebrados ou danificados antes de lavar, descartando-os;
- Lavagem: enxágue os grãos em água corrente, esfregando-os levemente para remover sujeiras e resíduos;
- Deixar de molho: cloque o feijão em um recipiente com água limpa, cobrindo os grãos com pelo menos o dobro de água. Deixe de molho na geladeira por, no mínimo, 12 h. “O que eu indico para meus pacientes é sempre lembrar de fazer essa técnica na noite anterior ao consumo”, compartilha Juliana;
- Descartar a água do molho: após esse período, descarte a água utilizada no molho. Essa etapa é essencial, pois é essa água que contém parte das substâncias que provocam gases;
- Cozimento: cozinhe o feijão em uma nova água, limpa, adicionando temperos da sua preferência.
“Com pequenas mudanças no preparo e atenção à sua dieta, é possível desfrutar do feijão sem abrir mão do bem-estar”, ressalta a nutricionista.
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