A combinação de abóbora com carne-seca é um clássico nordestino e foi protagonista gastronômica do Mais Você desta quarta-feira (8/6). No programa, Ana Maria Braga ensinou como fazer um delicioso risole que tem o foco nesses dois ingredientes.
Confira a receita:
Ingredientes
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
500 g de carne seca dessalgada, cozida (reserve a água) e desfiada
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Salsa picadinha
Requeijão cremoso a gosto
Massa
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas em cubinhos
6 dentes de alho picadinhos
1 kg de abóbora em cubos pequenos (2-3 cm)
1 litro da água do cozimento da carne seca
2 colheres (sopa) de margarina
500 g de farinha de trigo
3 ovos levemente batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo
Recheio
Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a carne seca, a cebola e o alho até dourarem.
Fora do fogo, salpique salsa a gosto e deixe esfriar.
Massa
Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
Adicione a abóbora e a água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até secar (uns 30 minutos).
Misture bem para desmanchar a abóbora e acrescente a margarina e a farinha de uma só vez.
Mexa vigorosamente até a massa se soltar do fundo da panela e retire do fogo.
Ajuste o sal e deixe esfriar.
Modelagem e fritura
Abra a massa de abóbora com o rolo entre 2 plásticos e corte discos com um cortador ou com a boca de um copo.
No centro de cada disco, coloque uma porção de requeijão e da carne seca e dobre ao meio em formato de meia-lua.
Feche bem e empane: passe primeiro no ovo batido e em seguida em farinha de rosca. Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.
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