Diferentemente da quarentena, a quaresma está chegando ao fim: neste sábado (11/04), os cristãos vão romper Aleluia. Nesta época após o Carnaval, religiosos de todo o país deixam de comer carne e geralmente fazem algum tipo de promessa, como deixar de comer chocolate ou de beber cerveja durante o período.
Antes disso, na Sexta-feira da Paixão, as famílias cristãs se reúnem para um delicioso prato – que segue à risca as regras do período. Tradicionalmente, come-se bacalhau, mas qualquer peixe funciona para a ocasião. O chef André Rochadel, responsável pela série Merenda de Solteiro, no Metrópoles, elaborou receitas deliciosas para a ocasião. Todos os preparos servem quatro pessoas. Veja:
Bacalhau no forno
Ingredientes
- 600 g de bacalhau em postas, dessalgado
- 500 g de batata calabresa
- 300 g de azeitonas pretas zapala
- 4 cebolas roxas
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 2 cabeças de alho
- 1 ramo de tomilho
- Raspas de 2 limões sicilianos
- 400 g de tomate cereja ou sweet grape
- 600 ml de azeite extravirgem
Modo de preparo
Cozinhe as batatas por 30 minutos e reserve. Tire as sementes e as partes brancas dos pimentões e corte-os em pequenos quadrados. Descasque as cebolas roxas e corte-as em pétalas.
Em uma panela, no fogo mais baixo possível, coloque o azeite, os dentes de alho, tomilho picado, as cebolas, as azeitonas e raspas de limão siciliano. Deixe por cerca de uma hora cozinhando e remova do fogo sempre que começar a chiar, você não quer fritar os ingredientes. Reserve – o preparo pode ser feito na véspera.
Em uma frigideira bem quente, com azeite, doure as postas de bacalhau. Coloque-as numa travessa, despeje o azeite temperado à temperatura ambiente sobre o peixe, acrescente os pimentões e as batatas. Leve ao forno pré-aquecido em fogo baixo, coberto com alumínio por uma hora. Regue as postas de bacalhau com o azeite a cada 10 minutos. Nos últimos 10 minutos, acrescente o tomate cereja. Sirva imediatamente.
Domingo de Páscoa
A comemoração do feriado não para na sexta-feira: no domingo, os cristãos celebram a ressurreição de Cristo e lembram o importante episódio da história da religião. A ocasião, geralmente combinada com troca de chocolates e uma caçada às pegadas do coelhinho pelas crianças, tem status festivo como o Natal e o Réveillon.
Para a festa, o chef André sugere um arroz carreteiro e, de sobremesa, uma saborosa mousse de chocolate. Conheça os preparos:
Arroz carreteiro
Ingredientes
- ½ kg de charque ou frango desfiado
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho finamente picados
- 400 g de arroz
- 1 lata de tomate pelatti
- 1 pimentão vermelho picado em pequenos cubos
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Caldo de legumes
- 100 g de muçarela ralada
- 50 g de parmesão ralado
Modo de preparo
Cozinhe o charque em panela de pressão (com água até cobrir a peça) por 20 minutos, deixe esfriar, desfie e retire as gorduras. Em uma panela grande, em fogo médio, refogue o alho e a cebola. Quando estiverem quase dourados, adicione o pimentão, mexa um pouco, adicione o arroz e misture bem. Coloque o charque (ou frango), o pelatti picado com o caldo da lata e cubra com o caldo de legumes até dois dedos acima do nível do arroz. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar, sem mexer, até que seque.
Leve para uma travessa refratária, cubra primeiro com a muçarela e depois com o parmesão e leve ao forno aquecido na temperatura máxima, até que gratine. Sirva imediatamente.
Mousse de chocolate
Ingredientes
Para a mousse:
- 250 g de chocolate meio amargo ou amargo
- 50 g de manteiga
- 3 ovos e 2 claras
- 125 g de açúcar
- Pitada de sal
Para o creme inglês:
- 500 ml de leite integral
- 40 g de açúcar
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo
Para a mousse:
Derreta o chocolate picado com a manteiga em banho-maria, emulsione bem os dois. Bata o açúcar, as gemas e o sal também em banho-maria, até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos, misture com o chocolate e espere que fique morno. Bata as claras em neve e acrescente-as em três partes ao preparo em movimentos envolventes de forma a não perder o ar. Deixe na geladeira por, no mínimo, 5 horas antes de servir – o ideal são 12 horas de espera.
Para o creme inglês:
Misture as gemas com o açúcar em um bowl. Ferva o leite e o adicione em fio às gemas, mexendo vigorosamente para evitar que talhe. Devolva para a panela e cozinhe mexendo bem apenas até levantar fervura novamente. Acrescente a essência de baunilha e conserve na geladeira.
