No próximo dia 11, os brasilienses poderão conhecer o menu autoral e criativo do Café de La Musique. A nova casa brasiliense abre as portas com um cardápio assinado pelo chef Lui Veronese. E ele escolheu apostar na mistura entre ingredientes do Cerrado, frutos do mar, além da bottarga (ovas de tainha). O responsável pela carta de drinques é o mixologista Gutto Lopes, que segue a linha criativa do chef e trará insumos como jambu e cumaru.
“O Café de La Musique segue um padrão de cardápio em todos seus empreendimentos: 70% são pratos pré-definidos pela casa e os outros 30% são de autoria do chef. Mas eu tive a grande surpresa e o privilégio de ter carta branca para poder montar um cardápio com meu estilo”, revela Lui Veronese.
A principal proposta do chef são os frutos do mar na parrilla. Exemplo disso é a Torre de frutos do mar, que promete ser o carro-chefe da casa. O preparo terá camarões, polvo, lula, lagosta, salmão, vieiras, mexilhões e ostras. Outro prato que se destaca na carta é o Polvo na parrilla com redução de seu próprio caldo. A receita acompanha purê de buriti, batatas e legumes assados na brasa.
Os ingredientes marítimos também estão presentes na lista de entradas. Lui adianta que o menu conta com ostras frescas, servidas com limão, sal, azeite e pimenta. Para os clientes que gostam de preparos leves, ele oferece uma receita da tradicional Salada Caprese, com variedade de tomates, molho pesto com manjericão, mix de folhas verdes e mussarela.
A lista de sobremesas conta com uma ousada construção de sabores. A queridinha do chef é a Pérola do Cerrado. O doce consiste em polpa de maracujá, sorvete de caramelo salgado e ganache de chocolate com banana. Na lista de opções refrescantes, o sorvete de capim santo acompanhado de rodelas de abacaxi é a escolha certa. Aqueles que adoram um chocolatinho, podem arriscar na Marquise de chocolates com queijo gorgonzola.
Drinking time!
O dining club (espaço que funciona como restaurante até 0h e após como balada) também terá uma carta de drinques exclusivos e pensados para combinar com o menu de Lui.
O responsável pela criação das bebidas é o mixologista Gutto Lopes. E ele resolveu apostar em ingredientes marcantes da culinária brasileira, mas não tão óbvios quando se fala de coquetelaria. O fissional conta que está se especializando em mixologia criativa e acredita que o público vai se surpreender.
Na carta, alguns drinques levam nomes de tribos indígenas. Tudo para lembrar o conceito de brasilidade do Café de La Musique e voltar o foco para esta cultura. Um deles é o Guaraní, que leva gin, arak (aguardente árabe a base de anis), cordial de amora com cardamomo, tintura de tomilho e merengue de amora.
A mistura de tequila reposado e orgeat artesanal de castanha de caju compõe o Goitacá. Para a bebida, Gutto usou sua versão do orgeat, que tradicionalmente é um xarope de amêndoas e águas aromatizadas. Na receita própria, o mixologista extrai artesanalmente o leite de castanhas de caju, fortifica com cachaça de ipê, e um toque floral com água de flor de laranjeira. Promete!
Serviço
Café de La Musique Brasília
Inauguração para o público em 11 de dezembro, sexta-feira. Horário de funcionamento: de terça a quinta, das 17h às 23h; sexta e sábado, 11h às 23h; domingo, 11h às 20h.
