As linguiças já são tradição na feijoada, nos churrascos e na composição de sanduíche. Só que agora a coisa está mudando e o produto coadjuvante está virando carro-chefe. Quem anda tomando a cena são as linguiças frescas e artesanais, uma versão muito mais deliciosa, suculenta e saudável desses embutidos.
A linguiça artesanal é melhor do que a industrial. Para estender a data de vencimento, as indústrias abusam de aditivos como o nitrato e o nitrito de sódio, presentes em todos os produtos comerciais à base de carne de porco.
Esses conservantes evitam a propagação da bactéria causadora do botulismo. O nitrato é necessário para que se possa vender produtos suínos em escala industrial, o que não o livra de seus efeitos colaterais. A artesanal tem uma quantidade muito menor dessa química, não utiliza corantes e a qualidade da carne é de primeira.
Em Brasília, algumas pequenas empresas se especializaram na produção dessas delícias. São vários ingredientes usados para harmonizar as linguiças de porco, frango e cordeiro: pimenta jalapeña, queijo, azeitona, nozes, chimichurri, vinho e até pequi são utilizados para diversificar e ter mais opções. A Cacciatore, a Prime Cuts e a Linguiça Pura são de produtores locais.
André Batista, da Cacciatore, o charcuteiro mais famoso da capital, nasceu em uma família de açougueiros, pai, mãe e avôs. Ele conta que o porco é o animal mais barato para criar, pois, com três meses, o animal já está pronto para o abate. O empresário acredita que o sucesso está ligado ao fim do preconceito com o preparo: “Ela é uma carne magra e limpa”.
Você pode receber essa iguaria em sua casa pelo delivery da Prime Cuts e da Linguiça Pura, ou comprar nos mercados que disponibilizam a charcutaria artesanal.
Confira os endereços dos locais indicados na matéria:
Brace Carnes — Cortes Especiais
404 Sul, Bloco A, Loja 33, 99116-8337.
Chicago Prime
114 Sul, Bloco B, Loja 10/11, (61)3346.4819.
Sra. Carne
107 Norte, Bloco B, Lojas 07. (61) 3551-6003
Casa do Holandês
SIA Trecho 10 – Guará (61) 3711-0038
Mercearia Colaborativa
412 Norte bloco E, lojas 4 e 6 – (61) 98442-8419
Giulietta Massas Artesanais
R. 31 Sul, 09 – Águas Claras, Brasília – (61) 3879-2704
Prime Cuts
Somente Delivery Incra 07 Brazlândia -(61) 99986-9998
