Há três anos, a chef Mara Alcamim esteve no Festival Ilumina, na Chapada dos Veadeiros. Lá, a cozinheira encantou-se com a energia das pessoas. “Vi todo mundo dançando, sem beber, fumar ou usar drogas”, lembra. Desde então, a chef executiva do Universal Diner busca se aproximar da filosofia vegana.
Esses estudos aos poucos foram entrando no cardápio do restaurante. De prato em prato, a chef construiu um menu vegano, com sete opções (e uma entradinha no almoço executivo). “Quando decidi passar uns dias sem comer carne, vi como se comia mal. Aí comecei a estudar”, conta Mara.
Mara então começou a estudar as possibilidades da cozinha sem ingredientes de origem animal. Dai veio a Moqueca de Mentirinha (R$ 74), onde a castanha-de-caju toma o lugar principal, guarnecida de arroz branco, farofa e purê de banana-da-terra.
O Tofu Thai (R$ 74) coloca o fermentado de soja como ingrediente de destaque: servido com curry e deliciosas lascas de coco. Picância e dulçor em equilíbrio.
O risoto vegano (R$ 79) adquire a consistência do prato italiano sem recorrer à manteiga. Outras duas opções integram o menu Zécutivo, servido no almoço por R$ 54,90. São eles o Penne ao Funghi com pimenta-de-macaco e o dal de grão de bico.
Nas sobremesas, a chefe oferece fruta quente (R$ 21), mas, se o cliente é do time não dispensa um chocolate, Mara prepara uma versão vegana do brigadeiro (R$ 29).
“A ideia é que pessoas veganas possam vir aqui e comer tranquilamente. Sem precisar de ‘adaptações’. Ela podem confiar que não tem ingrediente animal, afinal, são 22 anos de credibilidade”, diz a chef.
Restaurante Universal
De segunda a sábado, das 12h às 16h (horário de almoço), por R$ 49. 210 Sul, Bloco C, Loja 18. Telefone: (61) 3443-2089
