Em movimento, a cena gastronômica de Brasília segue evoluindo, mesmo com as perdas que a pandemia trouxe. A cidade viu muitos restaurantes fecharem, mas tantos outros abrem a cada mês. E para te ajudar a conhecer as novidades da capital, a equipe de gastronomia do Metrópoles separou quatro novos endereços que valem a visita em maio.
Burguer bom e novo
O mercado de hamburguerias aqui em Brasília está, cada dia mais, disputado. A cada mês, novos estabelecimentos surgem e oferecem o tradicional sanduíche. Por isso, é bom ficar atento às novidades e tentar separar o que vale e o que não vale. Nessa linha, já adianto aqui: o Trevo Sandwich Shop é um acerto no meio de tantas tentativas.
Mesmo que o nome traga o nome sanduíche, o foco do Trevo é no hambúrguer. Tem o tradicional (160g), mais alto e suculento, e o novo queridinho, os smashs, mais fininhos e crocantes. Para começar a comelança, pedi o Nuggets da Casa (R$ 18) – bem feitos, sequinhos e com o empanamento gostoso – e a Coxinha de Costela (R$ 24). O segundo petisco é realmente sensacional: leve, com um interessante toque agridoce (amém, cebola caramelizada) e acompanhada com maionese de pimenta.
Ver essa foto no Instagram
Na hora do sanduba, optei pelo Bacon Mascavo (pão brioche, blend Angus de 160g, american cheese, bacon caramelizado, melaço de cana e maionese da casa – R$ 33). A carne veio no ponto correto (rosada por dentro) e os sabores doces e salgados trazem uma complexidade ao prato, trazendo ao Trevo um novidade neste cenário batido.
Na parte de sobremesas, foquei no Brownie (brownie com uma bola de sorteve flor di latte e calda de caramento – R$ 20). Gostoso? Sim. Bem servido? Não. Da próxima vez – por que, sim, vai ter uma outra vez – devo experimentar o Milkshake de Sucrinhos (sorvete flor di latte, com leite de Sucrilhos e calda de caramelo – R$ 21). (Luiz Prisco)
Trevo Sandwich Shop
Na 207 Norte, bloco C. De terça a domingo, das 17h30 às 23h
Café com zelo
O Acorde 27 já é uma figurinha carimbada entre os amantes de café especial em Brasília. Nascido em Sobradinho, a marca agora conta com uma loja irmã no Lago Norte. A nova unidade já está de portas abertas há pouco mais de um mês e meio e fica numa localização boa dentro do Centro de Atividades (conhecido como CA).
A decoração segue a mesma linha do primeiro endereço e mistura madeira, elementos industriais e pontos de cor. Além disso, plantas se fazem presentes em todo o local. O ambiente jovial segue também para a equipe, composta por atendentes muito solícitos (que contam com a ajuda de um botãozinho em cada mesa para não deixar ninguém esperando).
A proposta da casa é oferecer um café de qualidade, e é cumprida com muito zelo. Para começar, pedi um coado na Hario V60, que é um método japonês e rendeu uma bebida bem equilibrada. O grão foi à escolha do barista e custou R$ 16 (300 ml). As comidinhas ficaram por conta do Bacon Cremoso (R$ 25), que é um sanduíche montado em pão de fermentação natural, bacon, cream cheese, cebolinha, pimenta do reino moída na hora e páprica. Achei uma escolha certeira para um lanche da tarde, além de saboroso.
Se você é vegano ou vegetariano, vale pedir a Tapioca, que custa R$ 5, recheada com cebola, alho poró, tomate, palmito, refogado no azeite com pimenta do reino, páprica e sal. O recheio custa R$ 8 e é muito gostoso, além de ter uma porção grande. Conta como uma refeição completa e nutritiva. Destaque para o tempero, que estava perfeito. Para adoçar o paladar, pedi a famosa Calda de chocolate com bolo de cenoura (R$ 12). O bolo é fofinho, a calda é uma delícia (e não muito doce), porém, quando fui na unidade “mãe”, em Sobradinho, vinha servido com mais calda do que agora.
A experiência é muito boa e vale a pena conhecer o espaço. Além de ser mais uma opção para os moradores da região, se destaca pelo primor pelos ingredientes, o atendimento cordial e o sabor. Não deixem de experimentar os cafés da casa e finalizar o pedido com o Affograto (R$ 16), que vem com sorvete, expresso, chantilly e cacau: perfeito para dias quentes, além de fechar com chave de ouro. (Giulia Roriz)
Acorde 27
CA 2, Edifício Practical Spaces, loja 01 – Lago Norte. Diariamente, das 14h às 21h.
Misto de parrilla com italiano
Na última semana, entrou em atividade oficialmente o Fà, híbrido da casa de carnes Fuego (112 Sul) e do italiano ‘A Mano (411 Sul). O ambiente, localizado numa das pontas do mercado, segue a linha idealizada pela Bloco Arquitetos. É aberto, despojado, sem firulas. Já o menu da casa leva a assinatura do chef argentino Pepe Sotelo, que chegou ao Brasil para comandar o Fuego desde a sua abertura, depois de colocar o restaurante Don Julio, onde trabalhou por mais de 20 anos, como o 11º melhor da América Latina e 13º na lista do 50th Best, em 2021.
A estrutura do menu me pareceu bem composta. Na parte de petiscos e entradas, há um mix entre as duas propostas. Há desde porção de arancini (R$ 36), bolinho elaborado a partir de um risoto, com abóbora e queijo de cabra, até as tradicionais salteñas, empanadas argentinas (R$ 14 a unidade).
Para fugir do lugar comum, que envolve ainda croquetas, burratas, carpaccios, fui de Batuta de Carne (R$ 49), uma versão de steak tartar com pedaços maiores de filet de angus, cobertos por crocante de cebolas e um picles de cebola roxa, e acompanhados por tubérculos crocantes. O garçom tempera a porção quando esta chega à mesa, misturando pimenta moída na hora, sal e azeite.
Na parte mais argentina, o menu traz cortes como ojo de bife, assado de tira, costela, dentre outros, que pesam entre 200g e 600g e saem de R$ 49 a R$ 139, com direito a molho roti, vinagrete ou chimichurri. Escolhi, no entanto, a bondiolita de cerdo (R$ 42), corte extraído da sobrepaleta suína, com tempero do chef. Acompanhei com aligot (R$ 33) e farofa de bacon com cebola (R$ 22).
Para a sobremesa, achei interessante pedir os morangos assados na parrilla com uma calda de Campari, creme de mascarpone e merengue assado (R$ 29). Para ler a crítica completa, acesse a coluna de Luciana Barbo.
Mané, mercado vírgula
Endereço: Eixo Monumental, entre o estádio Mané Garrincha e o Ginásio Nilson Nelson. Funciona de domingo a quarta, das 12h às h; quinta a sábado, das 12h às 2h. As operações gastronômicas atendem até duas horas antes do fechamento do mercado. Instagram: @manebrasilia
Cozinha grega
Fui conhecer o Greta Kouzina, novo estabelecimento aberto na QI 9 do Lago Sul. O local tem como proposta ser uma casa grega mediterrânea, trazendo o melhor da comida do berço da democracia com um jeitinho brasileiro, como descreveu André Sampaio, restauranteur à frente deste e de outros estabelecimentos, como o italiano A’Mano (411 Sul). O ambiente é belíssimo, confortável e com tons brancos e azuis, remetendo bastante à proposta do local. Ao passear os olhos pelo cardápio, senti falta de itens mais inovadores, a casa apostou no clássico, mas, que fique claro, não há nenhum demérito nisso. O atendimento é simpático e eficiente, característica das casas com salão comandado por André, com vasta experiência no grupo Fasano.
Para a entrada, me recomendaram o Spanakopita (R$ 55): “pastéis” na massa filo (uma massinha bem fina que quando enrolada, pincelada com manteiga e assada, lembra muito a folhada, porém mais leve e crocante), recheados de queijo de cabra e espinafre, acompanhados de molho de iogurte, mel e raspinhas de limão siciliano. Estavam leves, elegantes e saborosos, porém um deles molhou uma parte antes de ir ao forno, talvez não por coincidência, o último da fileira de cinco, tirando um pouco da crocância.
No principal fui na sugestão do Souvlaki (R$ 80): espetinho de frango e camarão, arroz pilaf (arroz branco frito em temperos diversos até que fique levemente transparente, mas sem ganhar crocância), legumes salteados e molho tzatziki (um molho típico grego, a base de iogurte, pepino, algum meio ácido, azeite e endro dill). O espetinho estava bem saboroso, bem como o arroz, mas faltou um pouco de coesão entre os elementos do prato – me pareceu uma degustação de preparos tipicamente gregos. O tzatziki pecava na falta de acidez e ausência de endro, lembrava mais um tártaro. Os vegetais estavam saborosos e no ponto, seria interessante explorarem itens utilizados na gastronomia grega, como quiabo, pimentão, berinjela e tomate. O prato só ficou devendo no sabor do azeite e na presença de azeitonas, elementos-chaves na cultura gastronômica grega.
Para a sobremesa apostei por conta no Sorvete Iogurte (R$ 40), composto por sorvete de iogurte, iogurte grego, morango, romã e telha de suspiro. Bem servido, justifica o preço e pode ser dividido. Ficaria ainda melhor com mais morangos – e também com a telha de suspiro, que foi esquecida durante o serviço.
Em resumo, percebe-se o empenho da casa, a qualidade dos insumos, mas a execução e originalidade dos preparos, ao menos na minha visita, deixaram a desejar. Retornarei com outras escolhas, visto a confiança que tenho nos que tomam à frente da casa e as outras operações tocadas por eles. (André Rochadel)
Greta Kouzina
QI 9, Bloco A – Lago Sul. De terça a quinta, das 12h às 15h e das 18h à 00h; sexta e sábado das 12h à 00h e domingo das 12h às 18h
