O chef Paulo Tarso é inventivo por natureza. Atento às novidades do mercado gastronômico, ele decidiu apostar no conceito de restaurante pop-up: a nova temporada do Mosaico começa em 28 de setembro e segue até 9 de dezembro – com possibilidade de extensão.
A casa, que funcionou durante a CasaCor de 2017, tem o DNA do cozinheiro: pratos criativos, ingredientes diferentes e, é claro, técnicas modernas – incluindo o uso da gastronomia molecular. Em 2018, vai operar em rooftop localizado à beira do Lago Paranoá.
Por que apostar em apenas três meses de funcionamento? Paulo Tarso explica: “Esse é um conceito muito utilizado fora de Brasília, em cidades como Rio de Janeiro, São Paulo e Nova York. Aqui, acredito, funciona bem, os restaurantes têm um prazo de saturação curto. Rapidamente, o pessoal enjoa e o movimento cai”.
Porém, o Mosaico vai além do estilo pop-up. No cardápio, nada da tradicional divisão de entrada, prato principal e sobremesa. Com preços de R$ 20 a R$ 30, o chef permite ao cliente montar o próprio menu. “São porções robustas, que podem ser combinadas das maneiras mais ‘diferentonas'”, confirma.
Cardápio novo
Os pratos trazem sucessos da primeira versão, como a bochecha e sashimi de kobe beef, e novidades que prometem agradar aos gourmands.
Entre os novos pratos, o destaque é para o espetinho de Bife Wellington (quatro filés envoltos em massa folheada). No mundo das sobremesas, Paulo aposta em técnicas da gastronomia molecular e desenvolve um pudim com esfera de caramelo.
“É um pudim com uma esfera de caramelo em cima. A ideia é imitar a gema mole de ovo, quando o cliente cortar, o doce vai escorrer por cima do prato”, antecipa.
Outra novidade açucarada da casa é o sorvete da Matteo – empresa de Cuiabá (MT), eleita a melhor sorveteria da cidade mato-grossense. “O dono da marca vai morar aqui por 3 meses, talvez eles até entrem em definitivo no mercado de Brasília”, avalia Tarso.
Mosaico – Segunda Temporada
De 28 de setembro a 9 de dezembro, em rooftop à beira do Lago Paranoá (entre a Concha Acústica e o Lake Side). De terça a domingo, em horário de jantar. Sexta, sábado e domingo, funciona no almoço e jantar
