Iguaria saborosa que marca a infância de muitos, a compota é uma forma de aproveitar a maior durabilidade das frutas e uma ótima opção para quem quer preservar os nutrientes integrais do alimento. Elaboradas com frutas inteiras ou em pedaços, cozidas em calda feita com água, açúcar e especiarias, elas são verdadeiros acompanhamentos que podem ser servidos com sorvetes, queijos e doces, além de serem utilizadas como ingredientes para outras receitas, já que legumes e verduras também podem se tornar compotas saborosas.
“O segredo das compotas está no amor e dedicação que colocamos ao fazer cada receita, desde a escolha dos ingredientes até acertar o ponto do preparo e, por fim, armazenar no pote de vidro”, explica a banqueteira Gil Gondim que mostra em seu livro Conservas do Meu Brasil – Compotas, Geleias e Antepastos, todo o conhecimento de anos de criação e preparo das misturas.
Segundo ela, as vitaminas dos alimentos são preservadas integralmente e duram entre 6 meses a um ano, se preparados e armazenados de forma correta em local com ausência de luz, pois a claridade faz a conserva perder a cor.
Em Brasília, algumas marcas apostam na venda desses produtos para o consumidor final. É o caso da Rustics. A marca fundada durante a pandemia conta com temperinhos especiais do chef Bruno Curuja. Para o menu, ele desenvolveu um chimichurri (R$ 20) e uma mostarda (R$ 18), além do ketchup, nas versões rústico (R$ 18), picante (R$ 20) e murupi (R$ 18).
A marca do chef e produtor rural Léo Hamu é uma das mais conhecidas da capital. Ele, que há cinco anos comercializa defumados, embutidos, molhos artesanais e também antepastos, valoriza produtores locais para fazer as receitas que são vendidas via delivery. Dentre as apostas do chef, conservas de abobrinha com alho poró (R$ 25), berinjela defumada (R$ 25), molho chippotle artesanal (R$ 25) e doce de tâmaras (R$ 90).
Para quem ama geleias, a Delices de Marie tem ótimas opções. Capitaneada pelo francês Paul Lortholary, a empresa recém lançada possui receitas especiais vindas diretamente da casa da mãe de Paul, na França. “Realizamos algumas mudanças, aderindo a ingredientes brasileiros, como a baunilha do cerrado”, entregou o empresário.
O cardápio conta com potes de 250g por R$ 22 ou um coffret degustação com quatro potes de 40g por R$ 38. As opções mais pedidas são as geleias de framboesa com morango, manga com baunilha do cerrado e a de manga com maracujá e canela.
A Pangeia também investe em geleias. Com unidades de 240g, a marca possui os sabores morango, manga com maracujá, maçã com canela e abacaxi com cravo e canela. Todos os itens podem ser com ou sem açúcar e custam R$ 20. O recém-inaugurado Marilda Café também dispõe de um empório com conserva de berinjela (R$ 25), conserva de abobrinha (R$ 25), coalhada seca (R$ 15), picles de rabanete (R$ 15), manteiga artesanal com ervas (R$ 10) e geleia (R$ 10).
Mãe e filha, Valéria Rodrigues e Letícia Harumi Kaya comandam a Okasan Culinária Artesanal. As receitas da mãe já faziam sucesso entre os amigos e familiares, e, com a pandemia, as duas decidiram abrir a sociedade e comercializar compotas. Dentre as opções, ao antepasto de berinjela (R$ 30) é sucesso de vendas. Além dele, a conserva de acelga (R$ 25) e de gengibre (a partir de R$ 20) também tem uma boa saída entre os clientes.
O produtor rural Frederico Sotero, da Fazenda & Doceria Canastra, também produz doces e geleias para entregas em todo o Distrito Federal. As opções da marca levam o mínimo de açúcar graças ao doce natural do leite do início da lactação, bem como o doce natural das frutas frescas bem maduras. Os mais pedidos são o doce de leite puro (1% açúcar), que sai a $ 30; o tradicional pastoso (10% açúcar x 50% da indústria), que sai a R$ 25 e o cappuccino pastoso, que custa R$ 30.
Dentre os doces, é bom apostar no de abóbora com coco (R$ 25), cidra (R$ 25) e mamão enrolado (R$ 15). Os destaques entre as geleias, ficam com as de amora (R$ 30), abacaxi com pimenta (R$ 25), de jabuticaba com pimenta (R$ 30) e rapadura (R$ 25).
A Yuumm Produtos Premium, idealizada por Vanessa Costa, possui quatro opções: a azeitona azapa (a partir de R$ 25), a azeitona gordal (a partir de R$ 25), o alho espanhol (a partir de R$ 20) e o tomate seco (a partir de R$ 25). Todos os produtos são artesanais, sem conservantes, com insumos selecionados e condimentos naturais.
À frente da Banana da Terra, o casal Hádassa de Oliveira Lopes e Silvia Carolainy Maia oferece diversos produtos deliciosos, desde cesta de café da manhã a tábua de frios. Contudo, os queridinhos do menu da marca são o antepasto de berinjela (R$ 18) e o iogurte artesanal com geleia de frutas vermelhas (R$ 16). Para acompanhar os antepastos, o chips de mandioca (R$ 12) é o mais pedido.
Especializada em caixas e tábuas de frios, a Antepasto Box tem uma gama de sabores para acompanhar os quitutes. As campeãs de venda são tomate seco, frango, azeitona e salame. Todas as opções saem por R$ 8 (100g) ou R$ 15 (200g). É possível ainda pedir um kit com vários sabores a partir de R$ 24,90.
Entusiasta da gastronomia, Renata Mandelli faz opções gourmets para os comensais. Viajada, a advogada mergulhou no mundo da gastronomia após oito anos morando na Itália. Com receitas inspiradas da culinária mediterrânea, ela ostenta opções deliciosas em seu cardápio como as cebolas carameladas em malbec e especiarias (a partir de R$ 30), geleia de cabernet sauvignon e amoras negras (a partir de R$ 35), geleia de morangos inteiros e Porto (a partir de R$ 35), lemon curd (R$ 35), pesto genovese (R$ 30) , além do paté de foie gras de pato (R$ 45).
Rustics
Pedidos pelo WhatsApp (61) 98252-1394 e pelo Instagram.
Leo Hamu
Pedidos pelo Instagram ou via WhatsApp (61) 99966-9156.
Delices de Marie
Pedidos pelo Instagram.
Pangeia
Pedidos pelo Instagram.
Marilda Café
716 Norte, Bloco C, Loja 57. Telefone: (61) 99236-5565. Pedidos pelo Goomer.
Okasan Culinária Artesanal
Pedidos pelo Instagram ou via WhatsApp (61) 98275-0642.
Fazenda e Doceria Canastra
Pedidos pelo WhatsApp (31) 99510-4647.
Yuumm Produtos Premium
Pedidos pelo WhatsApp (61) 99120-3663.
Banana da Terra
Pedidos pelo Instagram ou WhatsApp (61) 99317-8691.
Antepasto Box
Pedidos pelo WhatsApp (61) 99370-0168.
Renata Mandelli
Pedidos pelo Instagram.
